“坏蛋”能不能吃，我说的坏蛋非彼坏蛋，你以为的坏蛋也非此坏蛋……我说的蛋是指禽类的蛋，本文中特指鸡蛋，所谓“坏蛋”即指坏了的鸡蛋。如此，所有人都会说坏了不能吃，那何为坏蛋？长了斑的蛋是不是坏蛋？坏蛋是如何形成的？

    我们不妨先看一段视频：

    我们再来看看“专家”们的辟谣：（详情自己搜索）

    虽是老新闻，都是“专家”，哪位更权威？哪个是对？哪个是错？是都对还是都错？还是……在现在谈禽流感病菌色变的时代，吃在嘴里的东西，很多人可能都相信：宁信其有不信其无。

    鸡蛋的营养是众所周知的：

    视频中提到的“沙门氏菌”易存在于肉、蛋、奶等食物中，属于耐寒不耐热，吃这类食物前，一定要注意加热，不要生吃。造成沙门氏菌感染的原因应该是吃的鸡蛋变质产生了黑色的斑点，而不是生下来就有斑点的“斑点蛋”。“斑点蛋”并不等于“坏蛋”，也不等于含有沙门氏菌或者是发霉蛋。发霉鸡蛋一般斑点发绿有异味；带斑鸡蛋一般斑点呈暗红色，没有异味。如果鸡蛋打到碗里发现有异味（有臭味等，俗称寡鸡蛋）就是不新鲜，可以弃用。鸡蛋保质期在半个月左右，超过了，品质肯定会下降。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状！

    “斑点蛋”是如何形成的？造成“斑点蛋”的原因有多种情况，最常见的有三种：一是当蛋鸡出现了输卵管炎症时，生出的鸡蛋就容易长斑。其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳就显示出不规则的斑点。另外就是由于存放时间过长，导致细菌附着在上面，时间一长，就会产生斑点。如此来说，鸡蛋长斑跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

    科学点解释就是蛋壳颜色是母鸡子宫中腺体分泌和沉积色素的结果，蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等，其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关，也可能与遗传、气温、湿度、储存 条件等多种因素相关，而沙门氏菌广泛存在于自然界，事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌，但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的，更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。吃了这种长斑的蛋，跟会不会引起发烧等没有任何必然的联系。而鸡蛋清里的溶菌酶对很多细菌也有明显抑制作用，对鸡蛋内部也会起到保护作用，因此不用过于担心鸡蛋壳表面的颜色。

    下面说说怎么认识鸡蛋和挑鸡蛋？教你选到新鲜、质量好的鸡蛋？

    一是看：

    看外壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

    一般鸡蛋都有尖端和钝端，双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。通过光照看两端可以看出里面有一个“气室”，一般情况下，鸡蛋气室的大小是判断鸡蛋的新鲜度，“如果气室小，证明这个鸡蛋新鲜，如果气室黑点比较大的话，那可能储存的时间就已经比较长了。”

    另外，斑点蛋和发霉蛋肉眼就看出来了。还有一些裂纹蛋。裂纹蛋：如果里面的蛋壳内膜没有破损，当天买完了当天吃或者没有放置很久，熟食是可以的。这些鸡蛋相对来说容易被细菌侵入，如果放置时间较长就不要食用。

    二是听：

    听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

    三是转：

    转一转：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

    四是放水里：

    把鸡蛋浸在水里，如果它沉入水底，平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，半沉半浮，说明至少已经不太新鲜了；如果它笔直立在水中，说明可能存放了10来天了；而如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质发臭了。

    最后就是我们打到碗里就一目了然了。散黄蛋：因为存放时间较久，水分进入蛋黄造成蛋黄外膜破裂成散黄蛋，颜色没有发生变化、没有出现异味，也可以做熟食用。血丝蛋：蛋清中有红血丝，因为鸡在产卵以前蛋黄从卵巢里脱离下来进入输卵管，在分解蛋白的过程中，输卵管破裂出现出血点，这时蛋白就会有红血丝，出血点多血就多，这个也是正常现象，可以做熟后食用。

    总之来说，一般情况下鸡蛋长斑点不会对人有太大影响，但最好还是食用没有斑点的鸡蛋。有的鸡蛋可能会遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜冲掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋更不宜购买不宜食用。

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